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1、先用勺子將芝麻醬舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，沒(méi)有香油的可以用蔥油來(lái)代替，然后用勺子開(kāi)始順著一個(gè)方向攪拌，一定要把它攪拌均勻，調(diào)制表面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香油，不僅可以增加醬汁的香氣，還可以叫芝麻醬的口感更加細(xì)膩?lái)樆蝗菀壮龈泶?，也不容易泄，而且還容易保存，放進(jìn)冰箱一個(gè)周都不會(huì)壞。
2、如果是做火鍋蘸料的話(huà)，上面的調(diào)制就可以了，如果是做涼拌菜的話(huà)，我們還需要將調(diào)制好的芝麻醬中加入適量的溫水，溫水和芝麻醬的比例是1：1，也就是當(dāng)初舀入幾勺芝麻醬就放入幾勺溫水，慢慢的順著一個(gè)方向繼續(xù)攪動(dòng)，直到芝麻醬調(diào)成拉絲狀即可。其實(shí)在里面加入溫水是更加利于芝麻醬攪拌的，更加細(xì)膩的，冷水的溫度太低，芝麻醬是很容易凝固成坨的。
3、不管是做火鍋蘸料還是涼拌菜的料汁都需要調(diào)味的，加入一點(diǎn)鹽，鹽是萬(wàn)味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香醋，攪拌均勻就可以了。對(duì)應(yīng)不同的用處，再往芝麻醬里放入香菜碎、蒜末、蔥花等，味道更上升了一個(gè)層次，用來(lái)拌涼菜、拌面、當(dāng)火鍋蘸醬都是很美味的。
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